Zutaten für ca. 2 Liter:

• 3 EL Öl (z.B. Rapskernöl)
• 2 große Zwiebeln
• 1 haselnussgroßes Stück Ingwer (nach Belieben auch größer)
• 2 Coeur de Boeuf (Ochsenherztomaten)
• 1 mittelgroße Möhre
• ca. 500 g Kartoffeln (z.B. Linda)
• Wasser
• 2 EL Gemüsebrühe
• optional: Champignons und 4 halbe getrocknete Tomaten
• Gewürze/Kräuter: 1/2 TL Cayennepfeffer, je 1 TL Kurkuma, Rosmarin und Thymian, etwas Basilikum

Zubereitung:

• Gemüse ggf. waschen und in Stücke schneiden
• Zwiebeln häuten und in grobe Stücke zerteilen
• Öl in einem Topf erhitzen –> Zwiebeln und Ingwer dazu –> andünsten lassen
• Kartoffeln (und getrocknete Tomaten) dazugeben und ebenfalls andünsten lassen (ca. 3-5 Minuten)
• Coeur de Boeuf, Möhren sowie Gemüsebrühpulver in den Topf und mit Wasser auffüllen (Gemüse soll NICHT bedeckt sein, da die Tomaten noch viel Wasser abgeben – ich schätze, so etwa 500 ml Wasser werden es gewesen sein)
• alles ca. 10 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind
• restliche Gewürze/Kräuter dazugeben, umrühren
• mit einem Pürierstab leicht pürieren, sodass aber noch Stücke vorhanden sind
• zum Schluss die klein geschnittenen Tomaten unter den Eintopf rühren und kurz durchziehen lassen

Ich war positiv überrascht, wie angenehm fruchtig-süß die Ochsenherztomaten durch das Kochen wurden. Ansonsten sind sie ja doch eher geschmacksneutral. Auf jeden Fall wärmt der Eintopf gut durch und schmeckt lecker zu frischem Vollkorn-Brot.