500g Pastinaken, 250g Karotten, 1mittlere Kartoffel, 1 Gemüsezwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1L Gemüsebrühe, 1Eßl. Butter, 1Schuß tr. Weißwein oder Cherry, 1Eßl. Creme fraiche, 1Tl. Currypulver, Salz, Pfeffer, 50ml Sahne
Pastinaken, Karotten, Kartoffel schälen, würfeln, mit Butter anschwizen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben. Mit Curry bestäuben, mit Wein/Cherry ablöschen. Mit Gemüsebrühe ca. 30min köcheln. Pürrieren. Sahne, Creme fraiche einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen.
Möhren stifteln, in einer Pfanne Kokosöl erhitzen (z.B. von dm im Glas), Möhren scharf anbraten, dabei wenden. Wenn sie braune Stellen bekommen und insgesamt die Farbe sich leicht verändert hat, wenig Wasser aufgießen. Mit Curry und Salz würzen. Zugedeckt bißfest dünsten. In der Zwischenzeit in einer Panne Kokosraspeln oder Kokoschips (dm) fettfrei rösten. Beständig rühren, sonst brennen sie an. Wenn sie duften und sich leicht verfärben vom Feuer nehmen. Die bißfesten Möhren nochmals abschmecken, evtl nachwürzen. Einen Hauch Kokosblütenzucker (dm) darüberstäuben und das geröstete Kokos. Dazu schmeckt Reis.
Die Mengen der Zutaten richten sich nach Geschmack und Personenzahl. Wenn Ihr mehr Farbe wollt, könnt Ihr Brokoliröschen und/oder rote Paprika dazugeben. Das Rezept schmeckt auch köstlich nur mit Brokoli.
Für die Flut der Bohnen, Zuchini, Gurken, Rote Beete:
Gemüse waschen. Bei Bohnen, Gurken, Zuchini beide Enden entfernen, Rote Beete schälen. Bohnen in ca. 3 cm große Stücke brechen oder schneiden. Zuchini, Gurken, Rote Beete je nach Dicke halbieren oder vierteln und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Gurkenaufguss nach Vorschrift vorbereiten und in einen Topf füllen. Parallel zum Blanchiervorgang zum Kochen bringen. (Bspw. Kühne´s Gurkenaufguss: 1 Flasche + 2 Flaschen Wasser reicht für 5 normalgroße Schraubgläser Gemüse.
Gemüse in einen Topf mit kochendem Wasser geben (Hitze maximal). Bohnen und Rote Beete 5 min, Zuchini und Gurken 2 min nach Wiederbeginn des Kochens weiterkochen. Auf ein Sieb im Spülbecken abgießen. Schnell mit einem sauberen Löffel/ Zange in vorbereitete, saubere Schraubgläser füllen.
Kochenden Aufguss sofort auffüllen. Glasrand mit feuchtem Lappen abwischen. Zuschrauben. Umgedreht und mit Handtuch eingepackt über Nacht langsam abkühlen lassen. Fertig!
Wenn man mit dem Finger den Schraubdeckel von oben nicht eindrücken kann, sind die Gläser zu. Bewegt sich der Deckel auf Druck, in den Kühlschrank und bald verbrauchen.