Zutaten für 1 Person (kleine Mahlzeit):

• 1 kleine Zucchini
• 1/4 Melone (z.B. Cantaloupe) –> 1/2 davon für die Soße
• 2 Tomaten
• 2 Mangold
• etwas Hokkaido
• u.a. saisonales Gemüse (z.B. Gurke, Rote Bete, Möhren…)

Zutaten für die Currysoße:

• Melone (s.o.)
• 2 EL Kokosmus (alternativ: Cashews, Mandeln oder ein anderes, exotisches Öl/Mus)
• 1/2 TL Curry
• etwas Chili
• 1/4 TL Zimt
• Saft von 1/2 Zitrone
• etwas Wasser

Zubereitung:

• Gemüse waschen
• Zucchini mit einem Sparschäler o.ä. der Länge nach in feine Streifen schälen (= Nudeln)
• restliches Gemüse/Obst in Stücke schneiden und mit den Nudeln vermischen
• für die Soße alle Zutaten in einem Mixer gut vermixen – Wasser dabei nur schrittweise dazu, damit es nicht zu flüssig wird
• Soße mit den Nudeln vermischen
• mit z.B. Sellerie und Hokkaido und ein paar Sonnenblumenkernen dekorieren